Копчение рыбы как бизнес

Копченые продукты любят многие, поэтому они так популярны в торговле, ведь это действительно вкусный продукт, а если копчение домашнее без вредных химических ингредиентов, то можно поставить только плюс такому продукту. Поэтому домашний бизнес на копчении рыбы будет весьма доходным.

Используя для копчения только свежий продукт и только натуральный способ копчения можно быстро набрать постоянных клиентов, завоевать их доверие и вытеснить недобросовестных конкурентов.

Для приготовления копченой рыбы дома, нужен коптильный аппарат. Горячее копчение заключается в нагреве дерева так, чтобы оно не горело, а тлело постепенно, выделяя дым, которым будет пропитываться рыба и коптится.

Коптильню можно сделать самостоятельно, чертежей и схем можно найти в интернете множество. Самая распространенная коптильня состоит из железного ящика или бочки с толстыми стенками и крышкой. Внутрь ящика нужно поставить решетки для размещения рыбы и внизу емкость для сбора стекающего жира. Древесина, используемая для копчения — это плодовые деревья и ольха либо осина, а именно стружки этих пород. Древесина, загружаемая в коптильню должна быть одинакового размера, чтобы не было возгорания мелкой щепы. Нагревать коптильню нужно до температуры 300 °С но не более, так как произойдет возгорание древесины и рыба покроется сажей. Там, где расположены решетки, температура должна быть 80-120 °С. Нужно наловчиться и рассчитать правильное время необходимое для оптимального копчения продукта.

Рыбу для приготовления берут обязательно свежую, вынимают жабры и внутренние органы, моют ее. Далее обрабатывают солью со всех сторон, специальной асбестовой нитью связывают для сохранения формы, и оставляют солиться в емкости на 1,5 часа.

На дно коптильного аппарата кладут стружку, а рыбу вешают за крючки к решетке. Далее нужно разжечь огонь под коптилкой. Сначала рыба сушиться в коптильне с открытой крышкой до получаса. Затем температуру постепенно увеличивают до 100 – 110 °С. Мелкая рыбка закоптиться уже через 20 минут, крупная будет готовиться дольше, готовность нужно проверять длинной шпажкой протыкая хребет рыбы. Сама рыба при этом должна также нагреться до температуры 100°С для того чтобы обезвредить ее от микробов и микроорганизмов. Далее температуру постепенно нужно снижать.

Чтобы процесс приготовления вкусной копченой рыбы доходил до автоматизма, нужно упорно тренироваться в ее приготовлении. И только после получения таких навыков можно начинать коптить рыбу на продажу.